» » » Безглютеновая диета при непереносимости клейковины

Безглютеновая диета при непереносимости клейковины

Содержание:

Безглютеновая диета необходима людям, которые страдают от непереносимости глютена. Также она помогает сбросить вес с помощью продуктов, в которые глютен не входит. Узнаем, что это за продукты, есть ли необходимость отказываться от глютена при отсутствии на него аллергии, эффективна ли такая диета.

Суть диеты

Это не просто диета для похудения. Это лечебное питание для страдающих от аллергии на клейковину и целиакии, недуга, вызванного непереносимостью глютена. Провоцирует расстройство стула, метеоризм, вздутие живота и другие неприятные симптомы.

Глютен — это вещество, которое входит в состав белка пшеницы, ячменя, ржи и множества других злаковых культур. Если в муке много глютена, из нее легко вымесить тесто, сделать воздушную выпечку. При безглютеновой диете от продуктов питания с клейковиной отказываются полностью (при наличии недугов) или строго ограничивают, если желают похудеть.

Почему безглютеновая диета помогает избавиться от лишних кг? Вещество содержится в самых распространенных углеводных продуктах. Отказываясь от него, Вы практически автоматически отказываетесь от высококалорийных продуктов.

Помните! если в продукте нет клейковины, это не означает, что в нем мало калорий или сахара.

Клейковину нельзя растворить водой или солями. Она забивается в тонкий кишечник, склеивает его ворсинки, вызывая дистрофию и лишая его возможности всасывать витамины. Тогда начинаются воспаления ЖКТ. 

Какие продукты есть нельзя?

Под запретом оказываются продукты, которые не стоит есть при многих других диетах (например, рыбной илисоковой): кексы, печенья, хлеб из глютеновой муки, пицца, тесто, каши, блюда в панировке. Исключаются мясные полуфабрикаты.

Глютен может содержаться в:

  • конфетах, мороженом;
  • продуктах промышленного производства (картошке фри, супах);
  • приправах, соусах, заправках к салатам, кубиках для бульонов;
  • чипсах;
  • крабовых палочках;
  • пиве;
  • даже в утренних завтраках-хлопьях.

Список особенностей некоторых продуктов:

  1. Пищевой крахмал иногда содержит и безопасные тапиоки, и те, которые получают из пшеницы. Лучше не употреблять его в пищу.
  2. Никакой пользы в гидролизированном растительном белке нет. Иногда его называют разновидностью глутамата натрия.
  3. Вместо столового уксуса используйте рисовый, яблочный, винный.
  4. Различные экстракты, добавки замените цедрой цитрусовых, ванилином.
  5. Карамельный краситель также относится к продуктам сомнительного происхождения.
  6. Дектрин получают с помощью термообработки крахмала. Но если он изготовлен из кукурузы или риса, он не опасен. Нужно отказаться и от тритикале.
  7. Кофе с добавками и кофейные напитки. Последние часто изготавливают из ячменя.
  8. Кофе без кофеина. В технологическом процессе приготовления участвуют различные химические реагенты (его лучше не пить вообще, даже во время кофейной диеты).
  9. Картошку фри можно есть только тогда, когда она приготовлена в масле, которое специально предназначено для этого. Если до этого в жаровне побывали «глютеновые» продукты, белок будет и в картошке.
  10. В обычных бумажных конвертах может содержаться клей из пшеницы. Его не следует облизывать, а для заклеивания лучше пользоваться намоченной кистью.

Узнаем, что можно при безглютеновой диете.

Список разрешенных продуктов для безглютеновой диеты

Основная пища для безглютеновой диеты — это продукты, которые подвергаются минимальной обработке:

  • свежее мясо;
  • рыба;
  • овощи, фрукты;
  • бобы, орехи, семечки без переработки;
  • яйца;
  • молочные продукты без добавок;
  • супы без глютеновых круп и магазинных добавок;
  • соки домашнего приготовления или свежевыжатые;
  • продукты без крахмала, клейковин, даже если это хлеб, выпечка, макаронные изделия.

Организм должен перестроиться и отучиться брать энергию из простых углеводов. Пшеницу, рожь и другие глютеновые культуры можно заменить псевдозлаками:

  • амарант;
  • мука из подземных побегов или корневищ маранты;
  • гречка;
  • картофельный, кукурузный крахмал;
  • безглютеновая мука (сюда входят мука из коричневого риса, кукурузная, льняная, картофельная, другие), на упаковке должна быть
  • маркировка «без глютена»;
  • кинва;
  • безглютеновая овсянка;
  • соя;
  • соргум;
  • тапиока.

Тесто для хлеба, лепешек можно сделать из бобовой и соевой муки.

Польза и вред

Безглютеновая диета безопасна, в отличие от многочисленных монодиет (свекольной, банановой), но из-за необходимости отказа от злаковых культур из рациона уходят витамины и минералы:

  • железо;
  • клетчатка;
  • кальций;
  • витамины В1, В3;
  • фолиевая кислота.

На безглютеновой диете нужно принимать витаминные препараты. Если есть глютеновая чувствительность (но отсутствует диагноз целиакия), рекомендуется немного сократить потребление продуктов с этим белком. Для облегчения его усвоения нужно пить специальный фермент, который будет его расщеплять. Это поможет и далее насыщать организм витаминами.

Безглютеновая диета для детей с аутизмом

Безглютеновая диета — одна из составляющих терапии для детей с аутизмом. Из рациона исключаются глютеновые и казеиновые продукты (молочные).

Польза диеты основывается на теории, что у детей с таким диагнозом может быть аллергия на глютеновые продукты и на казеин. Некоторые считают, что после потребления этих веществ симптомы болезни могут ухудшиться. Согласно одной из теории, стенки кишечника аутистов истончаются, и молекулы проникают в кровь, транспортируясь в мозг. Там они накапливаются, вызывают эффекты, действие которых схоже с действием опиатов. Человек погружается в себя все глубже, все сильнее отгораживается от социума.

Нопольза терапии безглютеновой диетой не имеет научного подтверждения. Однако врачи полагают (да и отзывы многих родителей тому подтверждение), что придерживаться такой диеты необходимо каждому ребенку с аутизмом хотя бы изредка. Если проявляются какие-либо улучшения (в поведении, речи, сне), безглютеновый рацион сохраняется как можно дольше.

Ребенок вряд ли поймет, почему сладости, которые едят его родители, вредны для него. Поэтому лучше перейди на безглютеновую диету всей семье. Продукты исключаются из холодильника полностью. Малыш может их найти, тогда все старания будут тщетны, так как нужно полностью исключить глютен, казеин.

Нужно подготовить ребенка к новому меню. Постепенно отказываться от сахара, других подсласлителей. Оставляют только мед и фрукты (в качестве десертов). Резкий переход на безглютеновый рацион может привести к негативным последствиям. Особенно тогда, когда малыш не ест продукты, которые можно есть при диете.

Противопоказания

Растительный белок — строительный материал для мышц и костей. Безглютеновая диета может нанести вред:

  • при беременности, лактации;
  • гормональном дисбалансе при сахарном диабете, недугах щитовидной железы;
  • в период реабилитации после оперативного вмешательства (недостаток витамина А, В, которые содержатся в глютене, замедляет
  • процесс выздоровления);
  • при анорексии (калорийный белок помогает быстро набирать мышечную массу);
  • детям (если у них нет аутизма), пожилым людям;
  • при заболеваниях нервной системы;
  • серьезных травмах.

Меню на неделю для безглютеновой диеты

На безглютеновой диете можно питаться достаточно сытно.

Варианты завтраков:

  • отварной рис, куриная грудка, овощной салат;
  • гречка с фруктами, натуральный йогурт;
  • омлет, пекинская капуста, помидоры;
  • творожная запеканка (из кукурузной муки);
  • картофельное пюре, отварная рыба, зеленый чай;
  • нежирный творог, печеное яблоко;
  • допускается кофе с нежирным молоком.

Обеды:

  • суп из шпината, говядина;
  • зеленый борщ с курицей;
  • суп из кукурузной лапши, зелень;
  • бульон с фрикадельками, рис, паровые котлеты;
  • овощной суп и желе из фруктового сока;
  • уха, куриная грудка;
  • салат из яблок, сельдерея;
  • овощной гарнир, суп с фрикадельками;
  • плов, свежевыжатый сок;
  • отварной картофель, запеченная говядина с томатами;
  • котлеты из моркови со сметаной;
  • винегрет и вареная телятина.

Полдники:

  • фруктовый салат;
  • печеное яблоко с орехами;
  • рисовые хлебцы, джем;
  • фруктовое желе с компотом;
  • фруктовое ассорти;
  • запеканка из риса и фруктов, натуральный йогурт с фруктами.

Ужины:

  • овощной гарнир;
  • рис с вареным мясом, чашка с шиповниковым отваром;
  • овощное рагу, ломтик безглютенового хлеба, стакан кефира нежирного;
  • паровые котлеты из рыбы;
  • гречка, вареное мясо.

Составлять меню и придумывать свои рецепты можно самостоятельно, но только из беглютеновых продуктов.

Для похудения недостаточно придерживаться только этого рациона. Необходимо урезать количество жиров и углеводов.

Полезные советы

Следующие рекомендации помогут сделать безглютеновую диету еще более эффективной:

  • придерживаться такого режима питания нужно три месяца и дольше;
  • практически все продукты быстрого питания содержат глютен;
  • откажитесь обедать в кафе;
  • вместо перекуса — фрукты и овощи;
  • крупы и салаты нужно сочетать;
  • мясо запекают или готовят на пару;
  • специи разрешены только натуральные, откажитесь от смесей с глутаматом натрия;
  • если Вы чувствуете слабость, ешьте больше белка, овощей, фруктов;
  • считайте калории, увеличивайте физические нагрузки и ешьте меньше калорийной еды.

Выходят из беглютеновой диеты постепенно. Сразу после нельзя бросаться на тяжелые продукты. Первые несколько дней нужно пить препараты, улучшающие пищеварение (Мезим). Первое время рацион не должен сильно отличаться от диетического.

Отзывы о безглютеновой диете

Марина, Саратов

«Сидела на диете три месяца. Потеряла 10 кг. Но вместе с килограммами ушли два хронических заболевания: молочница и стоматит. Очистилась кожа, перестала болеть голова. Переходила на нее постепенно. Очень сложно быстро отвыкнуть от привычных продуктов.»

Анастасия, Москва

«Отказалась от хлеба и многих других глютеновых продуктов. Несмотря на это, рацион получился разнообразный. Придерживалась диеты для очистки организма, а похудение — приятный бонус. Снизился холестерин, стал меньше болеть желчный пузырь. Моя кожа стала чище. Понравился результат, буду продолжать.»

Светлана, Белгород

«Сидела на этой диете несколько месяцев и продолжаю сидеть. Я радикально изменила свой рацион, и это помогло мне похудеть на 12 кг и избавиться от вечных болей в желудке. Нормализовался стул, и боль в животе уже давно не беспокоит, хотя раньше могла появляться несколько раз в день. Регулярно занимаюсь спортом.»

Безглютеновая диета поможет похудеть, а также в комплексе с медикаментозным лечением избавит от некоторых заболеваний. Она необходима людям с непереносимостью клейковины, на нее сажают детей с аутизмом. Это довольно строгий способ потерять вес и почистить организм, но рацион все же остается довольно разнообразным. Если Вы уже пробовали сидеть на безглютеновой диете, оставьте свой отзыв и поделитесь вкусными и полезными рецептами.

Опрос от Lady Galaxy
Стоит ли придерживаться данной диеты всем?
Всего проголосовало: 0

Добавить комментарий

  •   

Свежие новости